MENU A
70 EUROS TTC / PERSONNE
Vins, apéritif et service
compris)
(hors location de salle)
APERITIF
Crème de cassis primeur terminée au crémant de Loire
Fours salés chauds
ou
Croustade de saumon frais et oseille, beurre nantais * * * * * * * * * * * * * * * Filet de sabre, farce aux fines herbes, risotto au lait de coco
ou
Emincé de pintade fermière, chutney de pruneaux et fruits secs * * * * * * * * * * * * * * * Assortiment de fromages de la ferme des Sablons * * * * * * * * * * * * * * * Diplomate aux fruits confits, anglaise au grand marnier
ou
Mousse chocolat aux deux cuissons, crème de thé fumé Café, thé, infusions et leurs mignardises
La sélection de notre chef sommelier
Vin blanc : Vin de pays de l’hérault Moulin
de Gassac 2003
1 Bouteille pour 4 personnes. La bouteille supplémentaire = 22 €TTC
* * * * * * * * * *
Vin rouge : Vin de pays d’Oc « Pavillon Racine » 2003
1 bouteille pour 3 personnes. La bouteille supplémentaire = 28 €TTC
MENU A 80 EUROS TTC / PERSONNE
(apéritif, vins et service
compris)
(hors location de
salle)
APERITIF
Cocktail du château
Fours salés chauds
Ballotine de volaille fermière et chutney de fruits
exotiques
ou
Croustillant de blanc de seiche, julienne de céleri et carottes
* * * * * * * * * *
Aumonière de filet d’aigle bar aux petits légumes,
fumet à l’origan
Ou
Parmentier de confit de canard, jus infusé à l&a fève
de Tonka
* * * * * * * * *
Assortiment de fromages des terroirs de France
* * * * * * * * *
Farandole de desserts des Prémices
ou
Crème brûlée à la vanille Bourbon
* * * * * * * * * *
Café, thé, infusions et leurs mignardises
La sélection de notre chef sommelier Laurent
Piro
Vin blanc : Côtes de Saint Mont « Caprice de colombelle »
2003
1 Bouteille pour 4 personnes. La bouteille supplémentaire = 24 €TTC
* * * * * * * *
Vin rouge : Vin de pays de l’Hérault Moulin de Gassac 2003
1 bouteille pour 3 personnes. La bouteille supplémentaire = 25 €TTC
MENU A 90 EUROS TTC / PERSONNE
(apéritif, vins et service compris)
(hors location de salle)
>
APERITIF
Champagne, whisky, porto, jus de fruits
1 bouteille pour 5 personnes. La bouteille supplémentaire = 40 €
TTC
Fours salés chauds
ou
Noix de Saint Jacques lutées en leurs coquilles et fondue de poireaux
* * * * * * * * * * Filet de sandre aux petits légumes en papillote, risotto au vieux Parmesan
ou
Poitrine de veau farcie à la marjolaine, gratin Parmentier
ou
Géline de Touraine, roesti au Saint Nectaire fermier
* * * * * * * * * * Camembert au lait cru affiné au calvados et caramel de cidre poivré
Ou
Assortiment de fromages de chez Barthélémy
* * * * * * * * * * Farandole de desserts des Prémices
ou
Confidentiel pour chocophile
Café, thé, infusions et leurs mignardises
La sélection de notre chef sommelier Laurent
Piro
Vin blanc : AOVDQS Côtes de Saint-Mont « Les vignes retrouvées
» 2003
1 bt pour 4 personnes, bt suplt = 28 €TTC
* * * * * * * *
Vin rouge : Bordeaux rouge – Les sens de Branda - 2000
1 bt pour 3 personnes, bt suplt = 30 €TTC
MENU A 100 EUROS TTC / PERSONNE
(apéritif, vins et service
compris)
(hors location de salle)
APERITIF :
Champagne, jus de fruits, whisky, porto
1 bouteille pour 5 personnes. La bouteille supplémentaire = 40 €
Fours salés chauds
Cassolette d’écrevisses, sauce nantua en
dôme de feuilletage
ou
Complicité de foie gras et pigeon aux figues
* * * * * * * * * *
Filet de turbot en écailles de pomme de terre, fumet
aux 14 épices retour des Indes
ou
Veau fermier de Corrèze, tombée de champignons
* * * * * * * * * *
Assortiment de fromages de chez Barthélémy
ou
Poire comice au bleu de Laqueuille et noix de pécan
* * * * * * * * * *
Larme au chocolat Guanaja, glace au caramel salé
ou
Farandole de desserts du château
1 bt pour 4 personnes, bt suplt = 30 €TTC * * * * * * * * * *
Vin rouge : Graves - Château Haut Selve - 2000
1 bt pour 3 personnes, bt suplt = 35 €TTC
PERSONNEL
Pour les déjeuners, le personnel est compris jusque 16h00. Au-delà de 16h00, prévoir 30 € de l’heure supplémentaire ( 1 Maître d’Hôtel pour 15 convives ).Pour les dîners, le personnel est compris jusque minuit. Au-delà de minuit, prévoir 30 € de l’heure supplémentaire ( 1 Maître d’Hôtel pour 15 convives ).
Possibilité de faire des repas le lundi et le mardi en fonction du nombre de convives à savoir minimum 25 personnes
