PROPOSITION POUR LE COCKTAIL
Exemple de pièces salées froides et chaudes, quelques canapés : 15 pièces par personne
Exemples de petites pièces salées froides Assortiment de légumes croquants, jus à la betterave
Corbeille de crudités
Perles de melon de Cavaillon et d’Espagne à l’anis étoilé
Œuf coque et mousseline de choux fleur
Mini brochettes de poireaux et volaille au curry
Eventail de feuilles d’artichaut et petits légumes
Grissini à la fleur de sel, à la nigelle, au pavot
Vitelotte et fromage frais aux fines herbes
Pétales de radis noir et bleu de Laqueuille
Tonnelet de carottes et mousse de saumon mariné
Club sandwiches à l’émincée de rumsteack
Gauffres liégeoises, compotée de rhubarbe et foie gras
Toast pain de mie ecrevisses
Pomme ratte et tapenade
Navet long, avocat et tourteau
Tomate cerise et boulegour
Rouleau de saumon fumé à l’aneth
Magret fumé et foie gras
Ballotine de pintade fermière
Concombre et fromage blanc aux œufs de saumon
Petit blinis à la farine de blé noir et asétra
Chips de betterave et chèvre frais
Pressée d’aubergines, courgettes et poivron à la mozzarella
Sablé salé mousse de crustacés
Cuillère cocktail avocat, pamplemousse, granny smith et tourteau
Chips d’igname
Quelques canapés : saumon fumé,asperges … Exemples de fours salés chauds Croustillant de blanc de seiche et feuille de choux
Tempura d’oignons, de courgettes, d’aubergines
Kafka d’agneau au Razel Hanout
Nems de petits légumes
Ravioles de shiitakes, de volaille, de légumes
Accras de carrelet
Bouchée de thon à la tomate
Bouchée de noix et jambon
Samoussa de veau
Petit feuilleté aux bulots
Manchon de volaille laqué au sésame
Velouté de potimarron
MENU 80 € TTC / PERSONNE
(Cocktail, eaux minérales, café, matériel et nappage compris)
(Hors champagne, vins et hors personnel) Croustillant de lotte bretonne, fumet d’étrilles au Tandoori (mai à octobre)
ou
Fine mousseline de brochet et noix de Saint Jacques,
fumet de langoustines au tilleul du château (de octobre à fin avril)
ou
Millefeuille de foie gras et pain d’épice, compotée de pommes Golden
ou
Dariole de saumon fumé par nos soins et mousseline de chou fleur, cordé d’une huile de shiitakes # # # # # # Filet de panga farce fine aux crustacés, tian d’aubergines et courgettes
ou
Chausson de magret de canard aux fruits de saison
ou
Pintade fermière, farce fine à la marjolaine, roesti au Saint Nectaire fermier
ou
Duo de gigot de 7 heures et selle d’agneau du Poitou rôtie au thym citron, légumes d’un pistou # # # # # # Assortiment de fromages de la ferme des sablons
et ses salades croquantes # # # # # # Dessert sur présentoir :
fine génoise et crème mousseline aux fruits exotiques ou fruits rouges (selon saison)
et fondant au chocolat mi-amer # # # # # # Café, thé, infusions et leurs mignardises
MENU 95 € TTC / PERSONNE
(Cocktail avec champagne, vins, eaux minérales, café, matériel, nappage compris,hors personnel) Une suggestion de vins vous sera proposée par notre chef sommelier Laurent 1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 3 personnes
A u cocktail, 1 bouteille de champagne pour 5 personnes. La bouteille supplémentaire = 25 € TTC
MENU A 90 € TTC / PERSONNE
(Cocktail, eaux minérales, café, matériel et nappage compris)(Hors champagne, vins et hors personnel)
Fondant d’artichaut au foie gras des Landes, fleur
de sel de Guérande
ou
Pressée d’aubergines, poivrons doux et courgettes à la
mozzarella,
huile de Kaffir, goujonnette de rouget de roche
# # # # # #
Vivaneau sur brochette de citronnelle
bâton, tombée
de soja et pistou de poivron doux
ou
Bonbon de bar de ligne, julienne de petits légumes, fumet de
langoustines à l’origan
# # # # # # #
Canard croisé des marais, le suprême rôti,
le cou farci, la cuisse en croustillance,
jus court infusé à la fève de Tonka
ou
Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux, pommes
fondantes
# # # # # #
Spécialités fromagères
dela ferme des sablons et son buisson de salades croquantes
Ou
Camembert affiné au calvados et son caramel de cidre poivré
# # # # # #
Dessert sur présentoir :
Impérial praliné au chocolat mi-amer
Entremet aux fruits exotiques ou fruits rouges (selon saison)
Et / ou
Pièce montée de croquembouches
# # # # # #
Café, thé, infusions
et leurs mignardises
MENU 105 € TTC / PERSONNE
(Cocktail avec champagne, vins, eaux
minérales,
café, matériel, nappage compris,hors personnel) Une suggestion de vins vous sera proposée par notre chef sommelier Laurent
1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 3 personnes
A u cocktail, 1 bouteille de champagne pour 5 personnes. La bouteille supplémentaire = 25 € TTC
MENU A 110 € TTC / PERSONNE
(Cocktail, eaux minérales, café, matériel
et nappage compris)(Hors champagne, vins et hors personnel) Foie gras de canard des poché au vin d’hibiscus, réduction de balsamique
ou
Langoustines rôties en Kadaïf, segments d’agrumes, pousses d’épinards
# # # # # # Mosaïque de thon, olives picholines, basilic et mozzarella, beurre de badiane
ou
Jeune noix de coco de Thaïlande et ses ravioles de homard à la citronnelle
# # # # # # Granité à la verveine et à la menthe fraîche
ou
Sorbet poire comice et eau de vie de poires des Monts d’or
# # # # # # Pigeonneau fermier et sa farce fine aux arômes de truffes
ou
Filet mignon de veau de lait étuvé au Pacherenc du Vic Bilh, petits légumes de saison
# # # # # # Camembert au lait cru affiné au calvados et son caramel de cidre poivré
# # # # # # Dessert à l’assiette ou Desserts sur présentoir Confidentiel pour chocophile &nb Sablé breton, ère émincée au
Ou fraise, ème foisonnée à la liqueur de
Soufflé glacé réglisse et pain d'épice coquelicot
Ou Et
Farandole de desserts du château Miroir
amaréna
# # # # # # Café, thé, infusions et leurs mignardises
MENU 145 € TTC / PERSONNE
(Cocktail avec champagne, vins, eaux
minérales,
café, matériel, nappage compris et hors personnel)
Une suggestion de vins vous sera
proposée par
notre chef sommelier Laurent Piro 1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes, 1 bouteille de vin rouge pour 3 personnes
A u cocktail, 1 bouteille de champagne pour 5 personnes. La bouteille supplémentaire = 25 € TTC FORFAIT PERSONNEL à régler à part, par vos soins
Un maître d’hôtel pour 15 à 17 invités
Du début de la réception, jusqu'à minuit : 180 € / maître d’hôtel Au cours de la soirée, au delà de minuit, prévoir 1 maître d’hôtel pour 50 personnes
30 € de l’heure par maître d’hôtel
1ère OPTION DE BUFFET DE SOIREE PERMANENT A 8 € 8 € ve; 4 heures du matin
Cascade de fruits frais, jus de fruits, eaux minérales (évian, badoit), sodas(perrier schweppes, coca), café, thé, infusions
ou
2ème OPTION DE BUFFET DE SOIREE PERMANENT A 12 €
De minuit à 4 heures du matin Cascade de fruits frais, jus de fruits, eaux minérales (évian, badoit) , sodas (perrier schweppes, coca), café, thé, infusionsSorbets, fours sucrés et fours frais
ART DE LA TABLE
Les eaux minérales d’Evian et badoit au cours du repas
Les couverts sont en inox 18/10è
Nous vous présentons la verrerie de Dominique Laporte en cristallin
Le nappagne est damassé blanc cristal
La livraison et le transport sont compris
Ce document n'a aucune valeur contractuelle, tous les tarifs sont donnés à titre indicatif
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